מתכוני בריאות

2 חצילים גדולים
375 גר. עגבניות מרוסקות
1/2 כוס פתיתי סויה
1 בצל גדול
4 שיני שום
250 גר. טופו
3 ביצים
2 כפות קמח מלא
קופסת רסק עגבניות
צרור פטרוזיליה או אורגנו קצוץ דק
1 כף חוויאג'
שמן זית
מלח

מקלפים את החצילים ופורסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
קולים את הפרוסות במחבת טפלון משני הצדדים
קוצצים דק את הבצל ומטגנים במעט שמן זית עד הזהבה.
משרים את פתיתי הסויה המרוסקים בכוס מים רותחים עד שמתרככים.
סוחטים את עודף הנוזלים ומערבבים את פתיתי הסויה עם שום כתוש , מלח, חוויאג', עלי התיבול והבצל המטוגן.
מרפדים תבנית משומנת קלות בשמן זית או בתרסיס שמן זית בטבעות חצילים.
מורחים מעל את העגבניות המרוסקות ומכסים בתערובת הסויה.
מערבבים את הטופו עם 2 ביצים וקמח ומורחים מעל.
מכסים בשכבת חצילים.
מערבבים רסק עגבניות עם ביצה ומצפים את החצילים.
אופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
אופציה- מפזרים למעלה 100 גר. מוצרלה פרוסה ומשהים לעוד 5 דקות בתנור המכובה.